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上海茶藝評茶師考試

發布時間:2023-12-26 19:48:15   來源:煙臺綠林機械設備制造有限公司   閱覽次數:73937次   

高級評茶師講解白茶和綠茶

什么是綠茶?

綠茶為不發酵茶,基本品質特點為綠湯綠葉。綠茶有大宗綠茶和名優綠茶之分。大宗綠茶是指普通的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶,大宗綠茶根據鮮葉原料的嫩度不同,由嫩到老劃分級別,一般設置一至六級六個級別,品質由高到低。

什么是白茶?

白茶主產于福建省福鼎和政和等地,是我國特種茶類之一,加工中不經炒、揉,直接萎凋(或干燥)而成,屬微(輕度)發酵茶。

毛茶按其鮮葉原料的茶樹品種不同,有“大白”(或水仙白)和“小白”之分。經精制后,花色品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉4種。

無性系品種大白茶,芽心肥壯、絨毛潔白,所采的嫩芽、葉可制珍品,一是白毫銀針——純以大白茶肥壯單芽采制而成;二是白牡丹——一芽二葉,芽葉連枝,白毫顯露,形態自然,形似花朵

有性系菜茶品種芽葉之稱的稱“小白”,其條索細嫩,色澤灰綠,葉緣垂卷,微曲如眉,成品茶為貢眉。大白、小白精制后的副產品統稱壽眉

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紅茶湯色以紅為主,或橙紅、或紅亮;上海茶藝評茶師考試

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品評茶葉應注意的問題

1. 反復實驗累積評茶經驗:評茶能力是經由不斷的實驗,去嘗試、判斷而獲取的,是累積經驗的結果。光說不練,只有公式而不去應用,是不可能具備評茶能力的。

2. 注意茶葉外形、茶葉內質各因素間的相關性,舉一反三,可加速評茶能力的獲得。

· 茶葉外形方面某些因素間的相關性:例如茶葉幼嫩、緊結的,茶身總是重實的。 

· 茶葉內質方面某些因素間的相關性:例如香氣優美的,滋味也不會錯才對。凡是葉底好的,茶湯的色、香、味總不會差到哪里。 

· 茶葉外型與內質之相關性:例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的,又如外形條索勻整的,葉底也會較勻整

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貴州茗標評茶師在哪里找一款好茶在香韻上的表現要求是非常高的,你知道嘛?

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茶葉出口國國家標準

印度是世界上茶葉生產、消費和出口數量很多的國家。因此在印度茶葉品質感官審評,評茶師對茶葉品質的描述,專門有一套特殊的術語。

茶葉出口國家制定檢驗標準的有印度、前蘇聯、土耳其、斯里蘭卡、肯尼亞、盂加拉和毛里求斯等國。

95%以上是紅茶。制定的茶葉檢驗的國家標準有下列4種:

茶葉規格

茶葉取樣

茶葉術語

茶葉包裝規格

印度早在1966年就把評茶術語列為國家標準。茶葉品質感官審評,評茶師對茶葉品質的描述,專門有一套特殊的術語。根據茶葉化學成分的分析,制定了紅茶品質規格。對粗纖維的規定為12-15%,并根據對本國有daibiao性茶樣的分析,建議以12代替規定的16.5%;水浸出物含量的限度為35%,為了提高印度茶葉品質,他們建議把限度提高到38%。

茶藝師、評茶員,職業技能等級的標準悄悄的在改變

這意味著自2001年~2002年開始實施的茶藝師、評茶員國家職業資格證書技能等級標準,在歷經了十多年的實踐檢驗之后,迎來了修訂?;仡櫜杷噹?、評茶員進入國家職業資格證書后十多年來的歷程,有得有失,褒貶不一,倘若以客觀、理性的態度來分析,總結繼往的經驗、教訓,以期未來能夠獲得更好的發展。以下觀點daibiao個人意見,供大家參考。一是茶藝師、評茶員工種職業評價的問題。

除非是專業人士,大多茶愛者接觸茶行業之初,首先知道的就是茶藝師,直到目前為止,茶藝師也比評茶員在社會上普遍層面有更高的名度。一位我所敬重的茶學教授曾評述:“茶藝師,在普及茶的過程中非常重要?!闭婵芍^一語見的。

我國茶葉種類有數百種之多,而其中又分為六大茶類,各自品質特征均不同。

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評茶師的鑒定方式

1.鑒定方式

分為理論知識考試(筆試)和技能操作bai考核。理論知識考試采用閉卷筆試,技能操作考核采用現場實際操作方式進行??荚嚕己耍┏煽兙捎冒俜种?,兩相皆達60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。

考評人員與考生配比

理論知識考試考評員與考生的比例為1:20;

技能操作考核考評員與考生的比例為1:10。

鑒定時間

理論知識考試(筆試)120分鐘,技能操作考核90分鐘。

2.鑒定產所設備

(1) 理論知識考試在標準教室進行。

(2) 技能操作考核場地須符合《茶葉感官審評室基本條件》要求,并具備必須的評茶設施和評茶器具。

3.要求

職業道德

職業道德基本知識

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整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。上海茶藝評茶師考試

一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香,而品質不佳的茶葉聞起來會有一股霉味,像燜過似的。上海茶藝評茶師考試

專業評茶師品評茶葉的必備素質

評茶師品評茶葉前的心理準備

評茶師鑒定或說是欣賞一壺茶,應具備下列三種心理準備:

1. 以很超然的心情來接納各種茶,把各類茶都認為單獨的個體,重視它的風格,無好惡之心。如果有人問您:“您喜歡喝什么茶?”,您應該一下子答不上來才是。

2. 充分了解各類茶應有的品質特性,以及能制作到多高的境界。這就必須多喝多探訪名茶,盡量讓自己知道天多高地多厚。 

3. 就該壺茶的現況鑒定與欣賞。這里所說的現況包括采制的季節生長的環境制作的技術等等,而不是只看結果的高低。這項雖與上一項有點相沖,但在鑒定與欣賞的實際效益上很重要,比如“什么地方什么季節的茶?”“什么人采制的茶?”等等 。

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